YUUのこと
牛肉とごぼうの甘辛炒め
2人分・約25分
斜めに薄く切ったごぼうと牛肉を、しょうゆと砂糖の甘辛い味で炒める。お弁当のおかずにも。
① ごぼうを切って水につける→② 調味料を合わせる→③ ごぼうを炒める→④ 牛肉を炒める→⑤ 味をからめる
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作り方
1
ごぼうを切って水につける
- ごぼうは水で洗いながら、丸めたアルミホイルかたわしで皮をこすって泥を落とす（皮はむかなくてよい）
- まな板の上で斜めに3mm幅の薄切りにする
- 水をはったボウルに入れて5分つけ、ざるにあげて水を切る
ここで終わりの合図切ったごぼうが全部水につかり、そのあとざるで水が切れている。
2
調味料を合わせる
- 小さい器に砂糖大さじ1、酒大さじ1、みりん大さじ1、しょうゆ大さじ1と1/2を入れて混ぜる
ここで終わりの合図砂糖が底に残らず溶けている。
3
ごぼうを炒める
- フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火であたためる
- ごぼうを入れて、ときどき混ぜながら炒める
ここで終わりの合図ごぼうの色が少し濃くなり、1枚食べてみてかたい芯が残っていない。
4
牛肉を入れて炒める
- 牛肉を広げながら入れて、ほぐしながら炒める
ここで終わりの合図牛肉の赤い部分がなくなり、全体が茶色になる。
5
調味料をからめる
- 2で合わせた調味料を入れる
- 混ぜながら、汁気がほとんどなくなるまで炒める
- 火を止めて白いりごま小さじ1をふる
できあがりフライパンの底に汁がほぼ残らず、具につやが出ている。
気をつける砂糖が入ると焦げやすい。汁が少なくなったら手を止めずに混ぜる。
うまくいかなかった時
ごぼうがかたい3の炒め時間が足りない。次はごぼうだけで長めに炒め、1枚食べてから牛肉を入れる。
焦げた5で火が強いか、混ぜる手が止まった。次は調味料を入れたら中火より少し弱くして混ぜ続ける。
味がしょっぱい煮つめすぎた。次は汁が少し残るところで火を止める。
ごぼうが黒っぽい水につける前に時間がたった。切ったらすぐ水に入れる。味は変わらない。
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