いかげその唐揚げ

2人分・約30分（うち15分は下味をつけて置くだけ）
いかの足にしょうゆ味をつけて、フライパンに少なめの油で揚げ焼きにする。

① げそを切る→② 下味をつける→③ 片栗粉をまぶす→④ 油をあたためる→⑤ 揚げ焼きにする

買うもの

いかげそ（いかの足・生）200g

しょうが（チューブでOK）小さじ1 レモンなくてもよい1/8個

しょうゆ大さじ1 酒大さじ1 片栗粉大さじ4 サラダ油（揚げ用）約200ml

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約10分

ここで終わりの合図げそが5〜6cmくらいの長さにそろい、表面がぬれていない。

気をつけるいかは水分が多く、油の中ではねやすい。ここでよくふく。

15分置く

ここで終わりの合図げそがうすい茶色になっている。

約3分

ここで終わりの合図げそが全体に白くおおわれ、ぬれている部分がない。

中火約4分

フライパンにサラダ油を深さ1cm（約200ml）入れて中火にかける
油の温度を見る：乾いた菜箸の先を油に入れて、箸の先から細かい泡がシュワシュワと続けて出れば約170℃。泡がほとんど出なければまだ低い。大きな泡が勢いよく出たら高すぎるので火を弱める

ここで終わりの合図菜箸の先から細かい泡がシュワシュワと続けて出る。

気をつける油がはねることがある。揚げている間はそばを離れない。火を使い終わったらすぐ火を消し、油は完全に冷めてから片づける。

中火約3分

できあがりの合図表面がカリッと固くなり、うすいきつね色。一番太い1本を包丁で切り、中が白く不透明ならよい。

気をつけるいかはバチッと強くはねることがある。顔を近づけない。揚げている間はそばを離れない。油は完全に冷めてから片づける。

油がたくさんはねた水気が残っていた。1と3でペーパーでしっかりふく。粉をまぶしてすぐ揚げる（時間を置くと水分が出る）。

固くてかみきれない揚げすぎ。両面で3分くらいでよい。

衣がべたっとしている油の温度が低かった。泡が細かくシュワシュワ出るまで待ってから入れる。一度にたくさん入れない。

味がうすい2の置く時間が短いか、汁気のふきすぎ。今回は塩をひとつまみふる。

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