ふろふき大根（味噌だれ）

2人分（大根4切れ）・約1時間10分（うち40分は弱火で煮るだけ）
厚く切った大根をだしでやわらかく煮て、甘い味噌だれをのせて食べる。

① 大根を切る→② だしで煮る→③ 味噌だれを作る→④ 盛りつける

買うもの

大根1/3本（長さ12cmくらい）

顆粒和風だし小さじ1

水煮る用 800ml（＋足す分少し）＋たれ用大さじ1 味噌大さじ2 砂糖大さじ1と1/2 みりん大さじ1

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約10分

ここで終わりの合図4切れとも白い部分だけになり、片面に十字の切り込みが入っている。

気をつける大根が転がって切りにくい時は、先に皮を少し切り落として平らな面を作り、そこを下にする。

中火 → 弱火約40分

ここで終わりの合図竹串（なければ箸）を大根の真ん中に刺すと、力を入れずにすっと通る。大根が少し透き通っている。

気をつけるぐらぐら煮ると大根の角がくずれる。汁の表面が小さくゆれるくらいの火にする。

弱火約2〜3分

ここで終わりの合図へらで鍋底をなぞると、線が1秒ほど残り、たれにつやが出ている。すぐ火を止める。

気をつける味噌は焦げやすく、ふつふつしてくるとはねることがある。そばを離れずに混ぜ続け、はね始めたら火を止める。

約1分

できあがり熱いうちに食べる。大根が箸で切れるやわらかさ。

大根がかたい2の煮る時間が足りない。竹串がすっと通るまで10分ずつのばす。

大根に苦みや辛みが残る皮のすぐ内側に苦みが多い。次は1で皮をもう少し厚めにむく。

たれがかたくて、のせにくい3で煮つめすぎた。火を止めたまま、水を小さじ1ずつ足して混ぜる。

たれがゆるくて流れる3の加熱が足りない。弱火でさらに30秒ずつ混ぜながら加熱する。

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