白身魚のフライ

2人分・約35分（うち10分は塩をふって置くだけ）
たらなどの白身魚の切り身にパン粉の衣をつけて揚げる。マヨネーズで作る簡単なタルタルソースで。

① 魚に塩をふって置く→② キャベツとソースを用意→③ 衣をつける→④ 油をあたためる→⑤ 揚げる

買うもの

白身魚の切り身（生たらなど）骨取りと書いてあるものが楽2切れ（約200g）

キャベツ2枚玉ねぎ1/8個レモン1/4個

卵1個パン粉1カップ小麦粉（薄力粉）大さじ3

サラダ油約400ml 塩小さじ1/4＋ひとつまみこしょう少々水大さじ1＋ボウル2杯分マヨネーズ大さじ3

チェックはタップで付けられます（ページを閉じると消えます）。

10分置く

待っている間に魚の表面に水滴が出ている。

約8分

ここで終わりの合図キャベツ・タルタルソース・レモンがそろっている。

約5分

ここで終わりの合図魚の表面が全部パン粉でおおわれている。

中火約5分

フライパンにサラダ油を深さ2cm（約400ml）入れて中火にかける
油の温度を見る：乾いた菜箸の先を油に入れて、箸の先から細かい泡がシュワシュワと続けて出れば約170℃。泡がほとんど出なければまだ低い。大きな泡が勢いよく出たら高すぎるので火を弱める

ここで終わりの合図菜箸の先から細かい泡がシュワシュワと続けて出る。

気をつける油がはねることがある。揚げている間はそばを離れない。火を使い終わったらすぐ火を消し、油は完全に冷めてから片づける。

中火約4〜5分

ここで終わりの合図両面がきつね色。一番厚いところに菜箸を刺すとすっと通り、切ってみると中が白く、透き通っていない。

気をつける魚の身はやわらかいので、裏返す時は菜箸とフライ返しを使う。油がはねることがある。揚げている間はそばを離れない。火を使い終わったらすぐ火を消し、油は完全に冷めてから片づける。

生ぐさい1の塩をふったあと、出た水をふいていない。次はしっかりふく。レモンをしぼると食べやすい。

中が透き通っている揚げ時間が足りない。油に戻して1分ずつ揚げる。厚い切り身は半分に切ってから揚げる。

身がくずれた揚げている間に何度もさわった。次は2分待ってから1回だけ裏返す。

衣がべちゃっとする油の温度が低い。次は4で泡の出方を見る。

サイトは広告なし・無料です。よかったらチップで応援してください。

☕ チップで応援する金額は自由。払わなくても全部見られます。