YUUのこと
エビマヨ
2人分・約30分
片栗粉をまぶしたえびを少なめの油で揚げ焼きにして、甘いマヨネーズソースであえる。
① えびの下ごしらえ→② 衣をつける→③ ソースを作る→④ 揚げ焼き→⑤ ソースとあえる
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作り方
1
えびの下ごしらえ
- 冷凍えびは袋の表示どおりに解凍する（冷蔵庫に半日、または袋ごと水につける）
- 背中に黒い筋（背わた）が見えたら、つまようじを背中に刺して引き抜く
- ボウルにえび、片栗粉大さじ1、水大さじ2を入れて、手でもむ。粉が灰色っぽくにごる
- 水で2〜3回洗い流し、キッチンペーパーで水気をしっかりふく
ここで終わりの合図えびの表面がさらっとしていて、指でさわっても水がつかない。
2
下味と衣をつける
- ボウルにえび、塩ひとつまみ、酒小さじ1を入れて混ぜる
- 片栗粉大さじ2を入れて、えび全体に粉をまぶす
ここで終わりの合図えびが全部白い粉でおおわれている。
3
ソースを作る
- 大きめのボウルにマヨネーズ大さじ3、砂糖小さじ1、牛乳小さじ2、ケチャップ小さじ1を入れてよく混ぜる
ここで終わりの合図うすいピンク色でなめらか。えびをあとで入れるので、大きめのボウルで作る。
4
揚げ焼きにする
- フライパンにサラダ油大さじ4を入れて中火であたためる
- 乾いた菜箸の先を油に入れて、細かい泡がシュワシュワと出たらちょうどいい温度
- えびを1尾ずつ、すき間をあけて並べる。2分焼いたら菜箸で裏返し、さらに2分
- 焼けたものからキッチンペーパーの上に取り出して油を切る
ここで終わりの合図えびが丸まって表面が赤く、衣がかたくなっている。一番大きい1尾を切ってみて、中が白く、透き通った灰色の部分がない。
気をつける油がはねるので、えびは水気をふいてから入れ、そっと置く。焼いている間はそばを離れない。火を消すまでコンロの前にいる。
5
ソースとあえる
- レタスを手で食べやすくちぎって、器にしく
- 油を切ったえびを、熱いうちに3のソースのボウルに入れる
- ゴムべらかスプーンで全体にソースをからめ、レタスの上に盛る
できあがりえびの全部の面にピンク色のソースがついている。
うまくいかなかった時
衣がはがれてベタベタえびの水気が残っていた。次は1でしっかりふく。
衣がかたくならず油っぽい油の温度が低かった。次は菜箸の泡を見てから入れる。
えびがかたく縮んだ焼きすぎ。中が白くなったらすぐ取り出す。
ソースがえびから流れ落ちるえびが冷めてからあえた。次は取り出してすぐあえる。
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