伊達巻（フライパン）

1本分（4〜6人分）・約1時間30分（うち1時間は巻いたまま冷ますだけ）
はんぺんと卵を混ぜてフライパンで焼き、巻きすで巻く甘い卵焼き。オーブンは使わない。

① 卵液を作る→② ふたをして焼く→③ 裏返して焼く→④ 巻きすで巻く→⑤ 冷まして切る

買うもの

卵4個はんぺん1枚（約100g）

巻きすのり巻き用の竹のすだれ。家にあれば不要1枚

砂糖大さじ3 みりん大さじ1 しょうゆ小さじ1/2 サラダ油小さじ1 アルミホイルふたが無い時に使う1枚輪ゴム3本

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フライパンは直径20cmくらいのものが巻きやすい。26cmだと卵がうすくなり、焼き時間が短くなる。

約10分

ここで終わりの合図はんぺんのつぶが米つぶより小さくなり、全体がとろっとした黄色い液になっている。

気をつけるミキサーやハンドブレンダーがあれば、全部入れて30秒回すとなめらかになる。

弱火・ふたをする約15分

ここで終わりの合図表面を指で軽くさわっても卵液がつかず、ふちがフライパンから少しはがれている。

気をつける火が強いと底だけ黒く焦げる。弱火のまま。

弱火約2〜3分

ここで終わりの合図両面に焼き色がつき、真ん中に竹串を刺して抜くと卵液がつかない（中まで火が通っている）。

気をつけるフライパンが熱い。ひっくり返す時はミトンか乾いたふきんで持つ。

約3分

ここで終わりの合図巻きすの両端から、うず巻きの断面が見えている。

気をつける冷めるとかたくなって割れる。焼けたらすぐに巻く。卵が熱いので、巻きすの上から手で押さえる。

冷ます約1時間＋切る5分

できあがり切り口に、茶色の焼き目と黄色のうず巻きが見えている。

底が黒く焦げた2の火が強かった。次は一番弱い火にして、10分たったら一度ふちを持ち上げて焼き色を見る。

巻いたら割れた4で冷めてから巻いたか、切れ目を入れていない。次は焼けたらすぐ、切れ目を入れてから巻く。

真ん中がやわらかくて崩れた中まで焼けていない。次は3で竹串を刺して卵液がつかないのを確かめてから巻く。

うず巻きがゆるい巻く力が弱かった。巻きすごとぎゅっと押さえながら巻き、輪ゴムでしっかりとめる。

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