青椒肉絲（チンジャオロース）

2人分・約25分
細切りの牛肉とピーマン・たけのこを、オイスターソースで炒める中華のおかず。

① 材料を細く切る→② 肉に下味→③ 合わせ調味料→④ 肉を炒める→⑤ 野菜を入れて仕上げ

買うもの

牛もも薄切り肉豚ももの薄切りでもよい150g

ピーマン4個たけのこ水煮（細切りのもの）かたまりなら自分で細く切る100g

オイスターソース大さじ1

酒小さじ1＋大さじ1 しょうゆ小さじ2 片栗粉小さじ1 砂糖小さじ1/2 サラダ油小さじ1＋大さじ1

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約10分

ここで終わりの合図ピーマン・たけのこ・肉が、どれも同じくらいの細さになっている。

混ぜて5分置く

ここで終わりの合図肉の表面に粉が見えず、全体がしっとりしている。

1分

ここで終わりの合図砂糖が底に残っていない。コンロの横に置いておく。

中火約2分

ここで終わりの合図肉に赤い部分がなくなり、全体が茶色になっている。

気をつける肉を入れてすぐはくっついているので、入れたら菜箸で広げてほぐす。かたまりのままだと中が赤いまま残る。

強めの中火約2分

できあがりピーマンがあざやかな緑のまま少ししんなりし、全体に茶色いたれがからんでつやが出ている。

ピーマンがくたくたで色が悪い野菜を入れてから炒めすぎた。次は野菜を入れたら合計1分半くらいで火を止める。

肉が固まってかたい2の片栗粉と油を入れ忘れたか、4で肉をほぐさなかった。次は肉を入れたらすぐ広げる。

水っぽい火が弱く、野菜から水が出た。次は野菜を入れたら強めの中火にする。

味がうすい器に盛る前に味見をして、しょうゆを小さじ1/2ずつ足す。

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