豚肉の塩ねぎ炒め

2人分・約20分
豚こま切れ肉と長ねぎを炒めて、刻んだねぎにごま油と塩を合わせた「塩ねぎだれ」をからめる。しょうゆを使わない、白っぽい炒め物。

① 塩ねぎだれを作る→② ねぎと肉の準備→③ 豚肉を炒める→④ ねぎを炒める→⑤ たれをからめる

買うもの

豚こま切れ肉200g

長ねぎ1本にんにく（チューブでOK）小さじ1/2 レモン汁なくても作れる。あるとさっぱりする小さじ1

鶏がらスープの素（顆粒）小さじ1

ごま油大さじ1と小さじ2 塩小さじ1/4 黒こしょう（こしょうでもよい）少々酒大さじ1 片栗粉小さじ2

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約5分

まな板の上で、長ねぎを半分の長さに切る。白い部分に近い方の半分を、細かく刻む（みじん切り）
ボウルに刻んだねぎ、ごま油大さじ1、鶏がらスープの素小さじ1、塩小さじ1/4、にんにく小さじ1/2、黒こしょう少々、あればレモン汁小さじ1を入れて混ぜる

ここで終わりの合図ねぎ全体にごま油がからんで、つやが出ている。

約3分

ここで終わりの合図肉の表面がしっとりして、白い粉が見えなくなっている。

中火約3〜4分

ここで終わりの合図肉のピンク色がなくなり、ところどころに焼き色がつく。一番大きい1切れを切ってみて、中にピンクの部分がない。

中火約1分

ここで終わりの合図ねぎがしんなりして、ところどころに焼き色がつく。

弱火約30秒

できあがり刻んだねぎが肉全体にからんで、つやが出ている。器に盛る。

気をつけるたれを入れてから長く炒めると、刻んだねぎの香りがとんでしまう。30秒で火を止める。

味がうすい塩をひとつまみずつ足して、毎回味見する。

しょっぱい鶏がらスープの素と塩が多かった。次は塩を減らし、最後に味見してから足す。

肉がかたい片栗粉をもみこんでいないか、炒めすぎ。次はピンクがなくなったらすぐ4へ進む。

ねぎがからい刻んだねぎのからみが強かった。たれを入れてから30秒ほど火にかけると、少しやわらぐ。

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