YUUのこと
豚バラ大根
2〜3人分・約50分（うち10分は火を止めて置くだけ）
豚バラ肉と大根を、しょうゆと砂糖の甘辛い汁でやわらかく煮る。大根に豚肉のうまみがしみる煮物。
① 大根と肉を切る→② 肉を炒める→③ 大根を炒める→④ 調味料を入れて煮る→⑤ 火を止めて置く
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作り方
1
大根と肉を切る
- まな板の上で、大根を厚さ2cmの輪切りにし、皮を包丁で厚めにむく
- 輪切りを半分に切って半月の形にする（太い部分なら4つに切る）
- 包丁とまな板を洗ってから、豚肉を5cmくらいの長さに切る
ここで終わりの合図大根が同じくらいの大きさにそろっている。
2
肉を炒める
- 鍋にサラダ油小さじ2を入れて中火であたためる
- 豚肉を入れて、ヘラでほぐしながら炒める
ここで終わりの合図肉のピンク色の部分がなくなり、脂が少し出てくる。
3
大根を入れて炒める
- 大根を全部入れて、ヘラで下から返すように混ぜる
- 全体に油と豚肉の脂をからめる
ここで終わりの合図大根の表面に油がついてつやっとし、ふちが少し透き通ってくる。
4
調味料を入れて煮る
- 水300ml、顆粒だし小さじ1/2、酒大さじ2、砂糖大さじ1と1/2、みりん大さじ2、しょうが小さじ1を入れる
- 中火で沸騰させる。表面に出てくる茶色っぽい泡（アク）をおたまですくって捨てる
- しょうゆ大さじ2と1/2を入れる
- アルミホイルを鍋より少し小さく丸く切って、具の上に直接のせる（落としぶた）。弱めの中火で約25分
ここで終わりの合図一番大きい大根に竹串（なければ箸）を刺すとすっと通る。大根が白からうすい茶色に変わっている。豚肉を1切れ切ってみて、中にピンクの部分がない。
気をつける10分おきにホイルをめくって見る。煮汁が鍋底から1cmより少なくなっていたら水50mlを足す。そのままにすると底が焦げる。
5
火を止めて置く
- 火を止めて、ホイルを取り、鍋のふたをして10分置く（冷める間に味がしみる）
- 味見。うすければしょうゆを小さじ1ずつ足して、弱火で1分あたため直す
できあがり大根が茶色く色づき、鍋底に煮汁が少し残っている。器に汁ごと盛る。
うまくいかなかった時
大根がかたい煮る時間が足りない。竹串がすっと通るまで、5分ずつのばす（煮汁が少なければ水50mlを足す）。
大根に味がしみていない5の置く時間が短い。ふたをしてもう10〜20分置き、食べる前にあたため直す。
味が濃すぎる煮汁が煮つまった。水を大さじ2ずつ足して、弱火であたため直す。
底が焦げた煮汁がなくなっていた。焦げた部分はこすらずに、上の具だけを器に移す。次は10分おきに煮汁の量を見る。
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