ぶりの照り焼き

2人分・約25分（うち10分は塩をふって置くだけ）
フライパンで焼いて、甘辛いたれをからめる魚のおかず。

① 塩をふって置く→② 粉をまぶす→③ 両面を焼く→④ たれをからめる→⑤ 盛る

買うもの

ぶり（切り身）2切れ（1切れ80〜100g）

塩小さじ1/4 小麦粉（薄力粉）たれがからみやすくなる小さじ2 しょうゆ大さじ1と1/2 みりん大さじ1と1/2 酒大さじ1 砂糖小さじ1 サラダ油小さじ1 キッチンペーパー数枚

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置いて10分

ここで終わりの合図ぶりの表面に水の粒が出ている → それをふき取れたら次へ。この水が生ぐささのもとになる。

1分

ここで終わりの合図表面がうっすら白い程度。粉のかたまりが残っていない。

中火 → 弱火・ふたをする3分＋ 3分

ここで終わりの合図横から見て側面の色が全部白っぽく変わっている。一番厚いところに菜箸を入れて少し開き、中まで白く不透明ならOK。透き通っていたら、ふたをしてあと1〜2分。

気をつける油がはねるので、ぶりはフライパンの手前から奥へ向けてそっと置く。

中火1〜2分

ここで終わりの合図たれの泡が大きくなってとろみがつき、ぶりの表面につやが出る。

気をつけるたれは焦げやすい。とろみがついたらすぐ火を止める。

火を止める1分

できあがりごはんと一緒に。

生ぐさい1の水気のふき取りが足りない。次は10分置いたあと、ペーパーでしっかりふく。

身がかたい・パサパサ焼きすぎ。次は3で中が白くなった時点ですぐ4へ進む。

たれが焦げた4で火が強いか、煮つめすぎ。今回は水を大さじ1足してのばす。

表面がベタッとする2で粉が多すぎた。次は薄くまぶして、余分をしっかりはたく。

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