あさりの酒蒸し（砂抜きから）

2人分・約1時間15分（うち1時間は砂抜きで置くだけ）
あさりを酒で蒸すだけ。砂を出すところから説明します。

① 塩水を作る→② 砂抜き（1時間）→③ 殻を洗う→④ ねぎを切る→⑤ 酒で蒸す

買うもの

あさり（殻付き）「砂抜き済み」と書いてあっても2の砂抜きをすると安心300g

細ねぎ（小ねぎ）なくてもよい2本

水500ml（砂抜き用）塩小さじ2と1/2（約15g・砂抜き用）酒大さじ3 しょうゆ小さじ1/2

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約2分

ここで終わりの合図底に塩のつぶが残っていない。

1時間置く

ここで終わりの合図あさりが殻のすき間から細い管を出していて、水の底に砂が少したまっている。

気をつけるあさりが水をピュッと飛ばすことがあるので、新聞紙かアルミホイルをかぶせたまま置く。

約3分

ここで終わりの合図殻の表面のぬめりが取れて、つるっとしている。

約1分

ここで終わりの合図ねぎが小さな輪切りになっている。

中火ふたをする約3〜4分

できあがりの合図あさりの殻が全部開いて、中の身がふっくらしている。

気をつける4〜5分たっても開かないものは食べないで取り除く。

食べたらジャリッとした砂抜きが足りない。2で塩水の量（頭が少し出るくらい）と1時間を守る。暗くしないとあさりが砂をはかない。

身が固く縮んだ蒸しすぎ。殻が開いたらすぐ火を止める。

しょっぱい砂抜きのあと洗っていない。3でこすり洗いする。しょうゆは入れずに味見してから足してもよい。

殻がなかなか開かない火が弱いか、ふたがずれている。中火のままふたをしっかり閉める。

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